בשר בקר: ערכים תזונתיים – יתרונות וחסרונות בריאותיים

הדעות לגבי תרומתו הבריאותית של בשר בקר חלוקות. אין ספק שכל מזון מהחי טומן בחובו בעייתיות כלשהיא לבריאות. אמנם לא חובה להמנע מכל מזון מהחי – אך יש לשים לב להתאמות ולצרכים האישיים.

בכל מקרה, צריכת מזונות מהחי חייבת להיעשות בשיקול דעת משמעותי לכל מי שסובל מבעיה בריאותית כלשהיא.

במיוחד חשוב לשים לב למחלות דלקתיות של מערכת העיכול.

בעיות כגון דלקת בקיבה, אולקוס, ריפלוקס ועוד – מחייבות תשומת לב קפדנית האם ניתן לשלב בשר בתפריט, באיזה כמות ואיזה סוג.

---

מדוע בשר בעייתי לבעיות כמו גסטריטיס

מזון מהחי במהותו עלול לייצר תגובה דלקתית מוגברת ובכך ליצור עומס על מערכת החיסון. כאשר אנו בתהליך טיפול טבעי לגסטריטיס המטרה היא לייצר סביבה אנטי דלקתית ככל האפשר ולהפחית כל גורם העלול לייצר דלקתיות.

מסיבות אלו צריכת בשר בקר עלולה להיות בעייתית. עם זאת, המטרה בטיפול היא להגיע לאיזון בריאותי לצד איזון וסדר יום גמיש ורחב. מי שאוהב בשר ניתן יהיה לשלב אחרי ההחלמה באופן מותאם.

שומן וכולסטרול

בשר בקר מכיל רכיבים בעייתיים נוספים אשר חשוב לבחון אותם ביחס לצורך האישי. מרבית נתחי הבשר מכילים שומן בכמויות גבוהות וכן כולסטרול.

אמנם יש היום מחקרים רבים אשר מראים קשרים חדשים בין צריכת כולסטרול מהתזונה ובין רמות כולסטרול גבוהות בדם. הדעה הרווחת כיום כי תזונה אחראית על כרבע מהכולסטרול בכבד ובמידה ויש צריכה עודפת הכבד עצמו אמור לאזן.

חומציות גבוהה

מן הסתם ידוע כי עיכול בשר דורש משאבים גבוהים יותר של הקיבה ובהם הפרשת חומציות גבוהה יותר. מצב זה בעייתי כאשר יש כיב קיבה או דלקת על הרירית. בשר מבקר אשר גדל ברפתות מכיל לרוב גם שאריות של אנטיביוטיקה, חיסונים ועוד.

---

יתרונות של בשר בקר

לצד החסרונות של בשר בקר ישנם מספר יתרונות של צריכה מבוקרת ומתונה של סוגי בשר שונים.

מקור מצוין לחלבונים

בשר בקר מכיל כמויות גבוהות של חלבונים החשובים לבניית מסת שריר וכן לתהליכים רבים אחרים בגוף. גם כאן יש לשים לב לצריכה מתונה של חלבון ולא לעבור את הכמויות המתאימות לכל אחד.

ברזל ורכיבים נוספים

בשר בקר עשיר מאוד בברזל. זהו מינרל חשוב אשר הרבה מאוד אנשים סובלים מחוסרים שלו. צריכת בשר מתונה עשויה לספק כמויות ברזל נאותות לפי ההמלצות היומיות למבוגר.

בשר מכיל גם ויטמינים ומינרלים נוספים כמו ויטמין B12, אבץ, סלניום, וויטמיני B ועוד. וויטמינים אלו חשובים לתמיכה בתהליכים רבים ובמערכות שונות בגוף.

ללא פחמימות

מי שדוגל בדיאטת קיטו וודאי יודע שבשר הוא מרכיב מרכזי בתפריט מאחר והוא אינו מכיל פחמימות כלל. מדוע זה יתרון? לאלו הסובלים מבעיות מטבוליות פחמימות מהוות בעיה ביחס למשקל ולרמות הסוכר.

מרבית הפחמימות המזוקקות גורמות לקפיצות חדות של אינסולין ועומדות ברקע להתפתחות עמידות התאים לאינסולין ולהתפתחות סוכרת סוג 2. איתה מגיעים לרוב שאר המחלות המטבוליות כמו כבד שומני, יתר לחץ דם, כולסטרול גבוה ועוד.

דיאטה דלת פחמימות עשויה לסייע באיזון רמות הסוכר, לסייע בהרזיה ושמירה על משקל תקין ועוד. עם זאת, כמו בכל דבר, יש חשיבות עליונה להבין את הצרכים האישיים ותמיד למצוא את האיזון הנכון.

---

בשר בקר, אנטריקוט, מבושל – ערכים תזונתיים

לפי 100 גרם

התפלגות הערך הקלורי				אנרגיה
פחמימות	0%			סה"כ קלוריות	306
שומן	67%			קלוריות מפחמימות	0.3
חלבון	33%			קלוריות משומן	206
				קלוריות מחלבונים	100
פחמימות				חלבון וחומצות אמינו
סה"כ פחמימות	0.0 גרם			סה"כ חלבון	23.5 גרם
סיבים תזונתיים	0.0 גרם			Tryptophan	251 מ"ג
עמילן	0.0 גרם			Threonine	1065 מ"ג
סוכר	0.0 גרם			Isoleucine	1181 מ"ג
סוכרוז – Sucrose	0.0 מ"ג			Leucine	2026 מ"ג
גלוקוז – Glucose	0.0 מ"ג			Lysine	2149 מ"ג
פרוקטוז – Fructose	0.0 מ"ג			Methionine	651 מ"ג
לקטוז – Lactose	0.0 מ"ג			Cystine	250 מ"ג
מלטוז – Maltose	0.0 מ"ג			Phenylalanine	994 מ"ג
גאלאקטוז – Galactose	0.0 מ"ג			Tyrosine	842 מ"ג
				Valine	1240 מ"ג
שומן וחומצות שומן				Arginine	1551 מ"ג
סה"כ שומן	22.8 גרם			Histidine	751 מ"ג
שומן רווי	8.9 גרם			Alanine	1400 מ"ג
חד בלתי רווי	10.2 גרם			Aspartic acid	2290 מ"ג
רב בלתי רווי	0.8 גרם			Glycine	3690 מ"ג
				Glycine	1117 מ"ג
סטרול				Proline	984 מ"ג
כולסטרול	65.0 מ"ג			Serine	925 מ"ג
פיטוסטרול	~			Hydroxyproline	97.0 מ"ג
Campesterol	~
Stigmasterol	~
Beta-sitosterol	~
ויטמינים
ויטמין A	0.0 יחב"ל
רטינול – Retinol	0.0 מק"ג
Retinol Activity Equivalent	0.0 מק"ג			מינרלים
אלפא-קרוטן	0.0 מק"ג			סידן	7.0 מ"ג
בטא-קרוטן	0.0 מק"ג			ברזל	3.1 מ"ג
לייקופן	0.0 מק"ג			מגנזיום	22.0 מ"ג
Lutein+Zeaxanthin	0.0 מק"ג			זרחן	185 מ"ג
ויטמין C	0.0 מ"ג			אשלגן	282 מ"ג
ויטמין D	~			נתרן	67.0 מ"ג
ויטמין E	0.2 מ"ג			אבץ	4.3 מ"ג
ויטמין B1	0.1 מ"ג			נחושת	0.1 מ"ג
ויטמין B2	0.2 מ"ג			מנגן	0.0 מ"ג
ויטמין B3	4.0 מ"ג			סלניום	11.6 מק"ג
ויטמין B6	0.3 מ"ג
חומצה פולית	0.0 מק"ג
ויטמין B12	2.1 מק"ג
ויטמין B5	0.3 מ"ג			שונות
ויטמין K	~			אלכוהול	0.0 גרם
				מים	52.2 גרם
~ מציין נתון חסר או לא קיים				אפר	1.2 גרם
				קפאין	0.0 מ"ג

---