זיתים ירוקים גדלים על עץ הזית, עץ שגדל פרא באזור אגן הים התיכון והוא תורבת כבר לפני אלפי שנים.
גם בתנ"ך שמן הזית מוזכר כמזון טוב למאכל. ניתן לאכול את הזיתים רק שהם כבושים או כשמן המופק מהפרי.
הזיתים הכבושים מתרככים ומקבלים את הטעם של התבלינים והמלח.
זיתים מכילים בעיקר חומצה אולאית – זהו שומן חד בלתי רווי . זהו סוג השומן המומלץ ביותר מכיוון שאינו נוטה להתחמצן כשאר השומנים.
זיתים מכילים שומנים בריאים וכן נוגדי חימצון שונים. הם עשירים במיוחד בוויטמין E.
שמן זית נחשב לאחד השמנים הבריאים בגלל ריכוז נוגדי החימצון ואיכות חומצות השומן הבריאות אותם הוא מכיל.
פעילות אנטי חימצונית
זיתים מכילים חומצות שומן חיוניות וכן מגוון נוגדי חימצון כגון אולאורופאין, טירוזול, הידרוקסיטירוזול, חומצה אוליאנולית וקוורצטין.
נוגדי חימצון אלו בעלי תרומה מגוונת לתהליכים רבים בגוף.
נוגדי החימצון מקטינים את נזקי הרדיקלים החופשיים, תומכים בתגובה חיסונית מאוזנת ומסייעים להפחתת התפתחות מחלות כרוניות רבות.
מחקרים רפואיים על בריאות זיתים
סקירה מחקרית על תרומת זיתים לבריאות
כיצד שמן זית משפיע על תהליכים דלקתיים
ניתוח מרכיבי הזית והשפעתם הבריאותית
שמן זית ותרומתו למיקרוביום האנושי
נוגד החימצון הידרוקסטירוזול ותכונותיו הבריאותיות
זיתים ירוקים כבושים – ערכים תזונתיים
לפי 100 גרם
| התפלגות הערך הקלורי | אנרגיה | ||||
| פחמימות | 10% | סה"כ קלוריות | 145 | ||
| שומן | 88% | קלוריות מפחמימות | 13.3 | ||
| חלבון | 2% | קלוריות משומן | 128 | ||
| קלוריות מחלבונים | 3.5 | ||||
| פחמימות | חלבון וחומצות אמינו | ||||
| סה"כ פחמימות | 3.8 גרם | סה"כ חלבון | 1.0 גרם | ||
| סיבים תזונתיים | 3.3 גרם | Tryptophan | ~ | ||
| עמילן | 0.0 גרם | Threonine | ~ | ||
| סוכר | 0.5 גרם | Isoleucine | ~ | ||
| סוכרוז – Sucrose | ~ | Leucine | ~ | ||
| גלוקוז – Glucose | ~ | Lysine | ~ | ||
| פרוקטוז – Fructose | ~ | Methionine | ~ | ||
| לקטוז – Lactose | ~ | Cystine | ~ | ||
| מלטוז – Maltose | ~ | Phenylalanine | ~ | ||
| גאלאקטוז – Galactose | ~ | Tyrosine | ~ | ||
| Valine | ~ | ||||
| שומן וחומצות שומן | Arginine | ~ | |||
| סה"כ שומן | 15.3 גרם | Histidine | ~ | ||
| שומן רווי | 2.0 גרם | Alanine | ~ | ||
| חד בלתי רווי | 11.3 גרם | Aspartic acid | ~ | ||
| רב בלתי רווי | 1.3 גרם | Glutamic acid | ~ | ||
| Glycine | ~ | ||||
| סטרול | Proline | ~ | |||
| כולסטרול | 0.0 מ"ג | Serine | ~ | ||
| פיטוסטרול | ~ | Hydroxyproline | ~ | ||
| Campesterol | ~ | ||||
| Stigmasterol | ~ | ||||
| Beta-sitosterol | ~ | ||||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A | 393 יחב"ל | ||||
| רטינול – Retinol | 0.0 מק"ג | ||||
| Retinol Activity Equivalent | 20.0 מק"ג | מינרלים | |||
| אלפא-קרוטן | 0.0 מק"ג | סידן | 52.0 מ"ג | ||
| בטא-קרוטן | 231 מק"ג | מגנזיום | 0.5 מ"ג | ||
| לייקופן | 0.0 מק"ג | מגנזיום | 11.0 מ"ג | ||
| Lutein+Zeaxanthin | 510 מק"ג | זרחן | 4.0 מ"ג | ||
| ויטמין C | 0.0 מ"ג | אשלגן | 42.0 מ"ג | ||
| ויטמין D | ~ | נתרן | 1556 מ"ג | ||
| ויטמין E | 3.8 מ"ג | אבץ | 0.0 מ"ג | ||
| ויטמין B1 | 0.0 מ"ג | נחושת | 0.1 מ"ג | ||
| ויטמין B2 | 0.0 מ"ג | מנגן | ~ | ||
| ויטמין B3 | 0.2 מ"ג | סלניום | 0.9 מק"ג | ||
| ויטמין B6 | 0.0 מ"ג | ||||
| חומצה פולית | 0.0 מ"ג | ||||
| ויטמין B12 | 0.0 מק"ג | ||||
| ויטמין B5 | 0.0 מ"ג | שונות | |||
| ויטמין K | 1.4 מק"ג | אלכוהול | 0.0 גרם | ||
| מים | 75.3 גרם | ||||
| ~ מציין נתון חסר או לא קיים | אפר | 4.5 גרם | |||
| קפאין | 0.0 מ"ג | ||||
