דג סלמון תרומה בריאותית וערכים תזונתיים

דג סלמון התפרסם בעשרות השנים האחרונות בגלל טעמו והרכב התזונה שלו. שמו בעברית הוא אילתית וכדג פרא הוא חי באוקיינוס.

כיום קשה להשיג סלמון פראי מהים הצפוני העמוק, אולם גם דג המגיע מחוות גידול עדיין מכיל רכיבים תזונתיים אשר עשויים לתרום לבריאות מערכות שונות בגוף.

סלמון מהווה מקור טוב וזמין לחומצות שומן מסוג אומגה 3 וכן הוא מספק כמות נאה של חלבונים. סלמון מכיל גם רכיבים אנטי דלקתיים אשר הופכים אותו למזון טוב כחלק מטיפול טבעי בדלקת בקיבה וכן כחלק מטיפול טבעי בדלקת בוושט.

סיוע במניעת דלקות

שילוב ייחודי של חומצות שומן, נוגדי חימצון ורכיבים תזונתיים נוספים הופכים את הסלמון למזון בעל פוטנציאל משמעותי להפחתת דלקתיות בגוף.

דלקות כרוניות מהוות גורם סיכון להיווצרות מחלות כמו מחלות לב, מחלות מטבוליות כגון כבד שומני, סוכרת סוג 2, סרטן ועוד.

מחקר מעניין בחן את השפעת הצריכה של סלמון ודגים אחרים ומצא כי צריכה קבועה של דגים קשורה לירידה בתאי דם לבנים אשר מהווים סמנים לדלקתיות בגוף.

סקירת מחקר מעניינת נוספת מצאה כי הוספת שמן דגים באופן קבוע לתזונה עשויה להפחית באופן מובחן מרקרים של דלקת כמו CRP, IL-6 ו-TNF-alpha.

כל סוג מזון התורם להפחתת תהליכים דלקתיים מהווה מזון חשוב לשילוב בתפריט תזונתי למחלות דלקתיות, במיוחד של מערכת העיכול בהם גסטריטיס, אזופגיטיס, קוליטיס וקרוהן.

10 יתרונות בריאותיים של דג סלמון

• עשיר מאוד באומגה 3
• מכיל רכיבים אנטי דלקתיים
• עשיר בחלבונים
• תורם לבריאות כלי דם ולב
• עשיר בנוגדי חימצון חזקים
• עשיר בוויטמיני B – מסייע להרגעה
• טוב כחלק מטיפול בגסטריטיס
• תורם לתחושת שובע לאורך זמן
מסייע בשמירה על משקל מאוזן
• תורם לבריאות קוגניטיבית

סלמון ואסטקסנטין

אסטקסנטין הוא רכיב נוגד חימצון חזק במיוחד השייך למשפחת הקרוטנואידים. אסטקסנטין מקנה לסלמון את צבעו הורוד והוא מצויי גם באצות ים אדומות.

זהו אחד מנוגדי החימצון העוצמתיים ביותר והוא בעל השפעה מיטיבה למגוון מצבי בריאות בהם הפחתת הסיכון למחלות לב על ידי שינוי מאזני רמות כולסטרול טוב לעומת כולסטרול רע.

אסטקסנטין נחקר גם ביחס להשפעה שלו על מניעת הצטברות שומנים על דפנות העורקים ובכך הפחתת הסיכון לאירועים לבביים שונים, שבץ ומחלות לב אחרות.

מקור מצויין לאומגה 3

אומגה 3 היא חומצות שומן חיונית אשר הגוף אינו יכול ליצרה לבד ולכן חשוב לצרוך אותה ממקור חיצוני. אומגה – 3 היא חומצת שומן ארוכת שרשרת והיא כוללת גם חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסאהקסאנואית (DHA).

מספר רב של מחקרים בחנו את השפעת אומגה -3 על הבריאות שלנו ונמצא כי חומצות שומן אלו בעלות תרומה להפחתת רמות כולסטרול, סיוע לאיזון משקל ושמירה על בריאות הלב וכלי הדם.

הרגעה ואיזון מערכת העצבים

דג סלמון מכיל כמויות גבוהות של ויטמינים מקבוצה B בהם ויטמין B12, ניאצין, ריבופלבין, חומצה פנטתונית, חומצה פולית וויטמין B6.

ויטמינים מקבוצה זו אחראיים על תהליכים רבים בגוף בהם שמירה על שלמות התאים.

בנוסף, ויטמינים מקבוצה B פועלים באופן סינרגטי ובכך תורמים לאיזון מערכת העצבים המרכזית, מספקים יכולת טובה יותר להפחתת סטרס והרגעה כללית.

מחקרים

סקירת מחקר על הרכב, תפקוד ופעילות חומצת שומן מסוג אומגה 3

מחקר הבוחן את התרומה של אומגה 3 על דלקות מפרקים

סקירת מחקרים על השפעת אומגה 3 על תהליכים דלקתיים

מחקר אשר בדק כיצד חומצת שומן מסוג אומגה 3 משפיעה על בריאות כלי דם

מחקר הבוחן את הקשר בין צריכת דגים לרמות תאי דם לבנים

דג סלמון אפוי או צלוי – ערך תזונתי

לפי 100 גרם

התפלגות הערך הקלורי		אנרגיה
פחמימות	0%	סה"כ קלוריות	149
שומן	27%	קלוריות מפחמימות	0.0
חלבון	73%	קלוריות משומן	39.9
		קלוריות מחלבונים	109

פחמימות		חלבון וחומצות אמינו
סה"כ פחמימות	0.0גרם	סה"כ חלבון	25.6 גרם
סיבים תזונתיים	0.0 גרם	Tryptophan	286 מ"ג
עמילן	0.0 גרם	Threonine	1121 מ"ג
סוכר	0.0 גרם	Isoleucine	1178 מ"ג
סוכרוז – Sucrose	0.0 גרם	Leucine	2078 מ"ג
גלוקוז – Glucose	0.0 גרם	Lysine	2348 מ"ג
פרוקטוז – Fructose	0.0 גרם	Methionine	757 מ"ג
לקטוז – Lactose	0.0 גרם	Cystine	274 מ"ג
מלטוז – Maltose	0.0 גרם	Phenylalanine	998 מ"ג
גאלאקטוז – Galactose	0.0 גרם	Tyrosine	863 מ"ג
		Valine	1317 מ"ג
שומן וחומצות שומן		Arginine	1530 מ"ג
סה"כ שומן	4.4 גרם	Histidine	753 מ"ג
שומן רווי	0.7 גרם	Alanine	1546 מ"ג
חד בלתי רווי	1.2 גרם	Aspartic acid	2618 מ"ג
רב בלתי רווי	1.7 גרם	Glutamic acid	3816 מ"ג
		Glycine	1227 מ"ג
סטרול		Proline	904 מ"ג
כולסטרול	67.0 מ"ג	Serine	1043 מ"ג
פיטוסטרול	~	Hydroxyproline	~
Campesterol	~
Stigmasterol	~
Beta-sitosterol	~
ויטמינים
ויטמין A	136 יחב"ל
רטינול – Retinol	41.0 מק"ג
Retinol Activity Equivalent	41.0 מק"ג	מינרלים
אלפא-קרוטן	~	סידן	17.0 מ"ג
בטא-קרוטן	~	ברזל	1.0 מ"ג
לייקופן	~	מגנזיום	33.0 מ"ג
Lutein+Zeaxanthin	~	זרחן	295 מ"ג
ויטמין C	0.0 מ"ג	אשלגן	414 מ"ג
ויטמין D	~	נתרן	86.0 מ"ג
ויטמין E	~	אבץ	0.7 מ"ג
ויטמין B1	0.2 מ"ג	נחושת	0.1 מ"ג
ויטמין B2	0.1 מ"ג	מנגן	0.0 מ"ג
ויטמין B3	8.5 מ"ג	סלניום	57.2 מק"ג
ויטמין B6	0.2 מ"ג
חומצה פולית	0.0 מק"ג
ויטמין B12	3.5 מק"ג
ויטמין B5	0.9 מ"ג	שונות
ויטמין K	~	אלכוהול	0.0 גרם
		מים	69.7 גרם
~ מציין נתון חסר או לא קיים		אפר	1.6 גרם
		קפאין	0.0 מ"ג

דג סלמון מעושן – ערך תזונתי