בצל - יתרונות בריאותיים וערכים תזונתיים

הבצל הוא מהירקות המוכרים והנפוצים בתבל. הוא בשימוש כמעט בכל מטבח בעולם ובמיוחד במטבח הישראלי.

בצל מכיל רכיבים תזונתיים מגוונים ויחד עם השום נחשב כאנטיביוטיקה של הטבע.

ישנם כמה סוגי בצל בצבעים שונים: לבן, סגול, צהוב וירוק כל צבע של כל סוג בצל תורם את נוגדי החימצון הייחודיים לו.

בצל עשיר בסיבים תזונתיים והוא מסייע לאיזון רמות סוכר ולכן טוב כחלק מטיפול טבעי בכבד שומני. הוא מכיל תרכובות אנטי בקטריאליות ועשוי לסייע לטיפול בזני חיידקים מסויימים כמו הליקובקטר פילורי, חיידקי מעי שונים ועוד.

בצל מכיל נוגדי חימצון ייחודיים

משפחת הבצלים מתהדרת בתכולת נוגדי חימצון ייחודית. הבצל מכיל כ- 15 סוגי פלבנואידים ובהם אנתוציאנינים. אלו שייכים לקבוצת הפוליפנולים אשר נחקרו רבות ונמצאו כטובים להפחתת דלקתיות, תמיכה בכבד, מערכת לב וכלי דם.

שילוב ייחודי זה של נוגדי חימצון הופך את הבצל כלמזון חשוב חלק מתפריט טיפולי לבעיות מטבוליות בהם כבד שומני, רמות סוכר, איזון כולסטרול, מחלות לב ועוד.

בצל עוזר לאיזון רמות סוכר בדם

מספר מחקרים בחנו את השפעת הבצל על וויסות רמות הסוכר בדם. נמצא כי צריכת בצל הראתה שיפור במדדי הסוכר בדם וכן שיפור ברמות השומנים בדם כדוגמת טריגליצרידים וכולסטרול.

הסיבה המרכזית לכך היא תכולת הקוורצטין בבצל. זהו רכיב אשר במחקרים שונים הראה תכונות המסייעות להשפיע על תהליכים מטבוליים בהם שינויי ברמת הגלוקוז בדם, רמת הכולסטרול בסרום התאים, ורמת הגלוקוז בכבד.

יכולת זו חשובה כחלק מטיפול טבעי בכבד שומני. מחלה זו הפכה למגיפה עולמית והיא משפיעה על אחוזים ניכרים באוכלוסייה. היכולת לנהל את רמות הסוכר ומכאן את רמות השומן בכבד – חשובות לטיפול בכבד שומני.

בצל – 10 יתרונות בריאותיים

• בעל יכולת אנטיביוטית טבעית
• מסייע באיזון סוכרת סוג 2
• בעל רכיבים אנטי דלקתיים
• בעל רכיבים אנטי ויראליים
• עשיר בנוגדי חימצון
• טוב לסילוק ליחה מהגוף
• מסייע להורדת כולסטרול
• בעל יכולת חיטוי גבוהה
• מסייע בחיזוק חיסוני
• טוב לקטילת תולעי מעיים

בצל ושום

הבצל שייך למשפחת השום וכמו השום גם הוא מכיל גופרית שמקנה לו את יתרונותיו הבריאותיים אולם גם אחראי על הריח החזק והחריף.

בבצל יש כמויות מועטות יותר של גופרית מאשר בשום. שילוב הבצל והשום נחשב כתרופה ביתית יעילה ביותר לחיזוק חיסוני ולהתמודדות מול דלקות גרון, או הצטננות חורפית.

קוורצטין ופעילות אנטי חיידקית

סקירת מחקרים בחנה את השפעות הקוורצטין על זיהומים חיידקיים ונמצא כי הוא מסוגל להאט שגשוג של מספר זני חיידקים בהם הליקובקטר פילורי אשר מהווה גורם סיכון משמעותי להיווצרות כיב קיבה.

יש לבחון שימוש זהיר בבצל מאחר והליקובקטר פילורי מעורר לרוב דלקתיות על רירית הקיבה ועלול להוביל לגסטריטיס. זוהי למעשה דלקת בקיבה אשר יש צורך לטפל בה על מנת לשקם את רירית הקיבה.

במקרים בהם מתפתחת דלקת בקיבה ההמלצה לא לצרוך בצל חי כלל מהחשש שהוא יגביר את הגירוי על ריריות הקיבה הרגישות.

בצל ובריאות המעי

סוגי בצלים שונים מהווים מקור טוב לפרה-ביוטיקה כגון אינולין ופרוקטואוליגוסכרידים. אלו סיבים מהם ניזונים אוכלוסיות החיידקים הטובים החיים על דפנות המעי. חיידקים אלו חשובים לתהליכים רבים במיוחד לאיזון מערכת החיסון וכן לתהליכי עיכול שונים.

סיבים אלו אינם מתעכלים והם מתפרקים על ידי חיידקי המעי ובכך משמשים להם כמזון ומצע לשגשוג. בתהליך הפירוק נוצרות חומצות שומן קצרות שרשרת אשר תורמות במיוחד להפחתת דלקתיות בגוף, חיזוק חיסוני, שיפור תהליכי עיכול ועוד.

מחקרים

סקירת מחקר על התרומה הבריאותית של פלבנואידים בבצל

מחקר הבוחן את התרומה של פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה על בריאות האדם

בצל יבש טרי – ערך תזונתי מפורט

לפי 100 גרם

התפלגות הערך הקלורי		אנרגיה
פחמימות	92%	סה"כ קלוריות	42.0
שומן	2%	קלוריות מפחמימות	38.8
חלבון	6%	קלוריות משומן	0.7
		קלוריות מחלבונים	2.6

פחמימות		חלבון וחומצות אמינו
סה"כ פחמימות	10.1 גרם	סה"כ חלבון	0.9 גרם
סיבים תזונתיים	1.4 גרם	Tryptophan	17.0 מ"ג
עמילן	0.0 גרם	Threonine	28.0 מ"ג
סוכר	4.3 גרם	Isoleucine	41.0 מ"ג
סוכרוז – Sucrose	1160 מ"ג	Leucine	41.0 מ"ג
גלוקוז – Glucose	1950 מ"ג	Lysine	55.0 מ"ג
פרוקטוז – Fructose	1160 מ"ג	Methionine	10.0 מ"ג
לקטוז – Lactose	0.0 מ"ג	Cystine	21.0 מ"ג
מלטוז – Maltose	0.0 מ"ג	Phenylalanine	30.0 מ"ג
גאלאקטוז – Galactose	0.0 מ"ג	Tyrosine	29.0 מ"ג
		Valine	27.0 מ"ג
שומן וחומצות שומן		Arginine	156 מ"ג
סה"כ שומן	0.1 גרם	Histidine	19.0 מ"ג
שומן רווי	0.0 גרם	Alanine	32.0 מ"ג
חד בלתי רווי	0.0 גרם	Aspartic acid	63.0 מ"ג
רב בלתי רווי	0.1 גרם	Glutamic acid	187 מ"ג
		Glycine	48.0 מ"ג
סטרול		Proline	36.0 מ"ג
כולסטרול	0.0 מ"ג	Serine	34.0 מ"ג
פיטוסטרול	15.0 מ"ג	Hydroxyproline	~
Campesterol	~
Stigmasterol	~
Beta-sitosterol	~
ויטמינים
ויטמין A	2.0 יחב"ל
רטינול – Retinol	0.0 מק"ג
Retinol Activity Equivalent	0.0 מק"ג	מינרלים
אלפא-קרוטן	25.0 מק"ג	סידן	22.0 מ"ג
בטא-קרוטן	1.0 מק"ג	ברזל	0.2 מ"ג
לייקופן	0.0 מק"ג	מגנזיום	10.0 מ"ג
Lutein+Zeaxanthin	5.0 מק"ג	זרחן	27.0 מ"ג
ויטמין C	6.4 מ"ג	אשלגן	144 מ"ג
ויטמין D	~	נתרן	3.0 מ"ג
ויטמין E	0.0 מ"ג	אבץ	0.2 מ"ג
ויטמין B1	0.0 מ"ג	נחושת	0.0 מ"ג
ויטמין B2	0.0 מ"ג	מנגן	0.1 מ"ג
ויטמין B3	0.1 מ"ג	סלניום	0.5 מק"ג
ויטמין B6	0.1 מ"ג
חומצה פולית	0.0 מק"ג
ויטמין B12	0.0 מק"ג
ויטמין B5	0.1 מ"ג	שונות
ויטמין K	0.4 מק"ג	אלכוהול	0.0 גרם
		מים	88.5 גרם
~ מציין נתון חסר או לא קיים		אפר	0.4 גרם
		קפאין	0.0 מ"ג

בצל ירוק טרי – ערך תזונתי מפורט