ביצי דגים – קוויאר – יתרונות וחסרונות, ערך תזונתי מפורט

ביצי דגים, לעיתים מכונות קוויאר, הם מזון שיש לבחון היטב את צריכתו מאחר והוא מכיל רכיבים העלולים להוות בעיה למצבי בריאות מסויימים.

ביצי דגים הם מזון עתיר שומן, נתרן וחלבונים. לעיתים שילוב זה מהווה בעיה כאשר מתמודדים עם מחלת עיכול עליונה. בד"כ ההמלצה היא להמנע מביצי דגים כאשר נמצאים בתהליך טיפול טבעי לגסטריטיס, דלקת בוושט, ריפלוקס, אולקוס וכו'.

מחלות אלו מחייבות איזון חומציות ושמירה על תהליכי עיכול קלים ככל האפשר. צריכת ביצי דגים עלולה לגרום לגירוי יתר על רירית הקיבה.

---

יתרונות של ביצי דגים

ביצי דגים עשירים מאוד בחלבונים. חשוב לזכור כי לרוב מנת הצריכה של ביצי דגים תהיה קטנה יחסית מאחר והם מזון הנאכל במנות קטנות. משום כך השיקול האם ביצי דגים יכולות להוות מקור טוב לחלבונים חייב להיות גם ביחס לכמות שצורכים.

ביצי דגים עשירים באומגה 3. חומצות שומן זו חיונית והיא חשובה לתהליכים ומערכות שונות בגוף. ביצי דגים עשירים גם בוויטמין B12. וויטמין זה חיוני וניתן להשיגו לרוב במזון מהחי.

---

חסרונות של ביצי דגים

מאחר ודגים מהווים מזון אלרגני די שכיח יש לשים לב לתגובה לביצי דגים. מעבר לכך ביצי דגים עשירים בכולסטרול וחשוב לבחון האם עניין זה מהווה בעייה כלשהיא.

ביצי דגים מכילים כמויות גבוהות של פורינים אר עלולים להוות בעיה במידה ויש ברקע גאוט.

---

ביצי דגים – קוויאר – ערכים תזונתיים

לפי 100 גרם

התפלגות הערך הקלורי				אנרגיה
פחמימות	1%			סה"כ קלוריות	252
שומן	64%			קלוריות מפחמימות	2.7
חלבון	35%			קלוריות משומן	161
				קלוריות מחלבונים	87.8
פחמימות				חלבון וחומצות אמינו
סה"כ פחמימות	4.0 גרם			סה"כ חלבון	24.6 גרם
סיבים תזונתיים	0.0 גרם			Tryptophan	323 מ"ג
עמילן	0.0 גרם			Threonine	1263 מ"ג
סוכר	0.0 גרם			Isoleucine	1035 מ"ג
סוכרוז – Sucrose	0.0 מ"ג			Leucine	2133 מ"ג
גלוקוז – Glucose	0.0 מ"ג			Lysine	1834 מ"ג
פרוקטוז – Fructose	0.0 מ"ג			Methionine	646 מ"ג
לקטוז – Lactose	0.0 מ"ג			Cystine	449 מ"ג
מלטוז – Maltose	0.0 מ"ג			Phenylalanine	1071 מ"ג
גאלאקטוז – Galactose	0.0 מ"ג			Tyrosine	968 מ"ג
				Valine	1263 מ"ג
שומן וחומצות שומן				Arginine	1590 מ"ג
סה"כ שומן	17.9 גרם			Histidine	649 מ"ג
שומן רווי	4.1 גרם			Alanine	1653 מ"ג
חד בלתי רווי	4.6 גרם			Aspartic acid	2385 מ"ג
רב בלתי רווי	7.4 גרם			Glutamic acid	3633 מ"ג
				Glycine	740 מ"ג
סטרול				Proline	1200 מ"ג
כולסטרול	588 מ"ג			Serine	1897 מ"ג
פיטוסטרול	~			Hydroxyproline	~
Campesterol	~
Stigmasterol	~
Beta-sitosterol	~
ויטמינים
ויטמין A	1870 יחב"ל
רטינול – Retinol	561 מק"ג
Retinol Activity Equivalent	561 מק"ג			מינרלים
אלפא-קרוטן	0.0 מק"ג			סידן	275 מ"ג
בטא-קרוטן	0.0 מק"ג			ברזל	11.9 מ"ג
לייקופן	0.0 מק"ג			מגנזיום	300 מ"ג
Lutein+Zeaxanthin	720 מק"ג			זרחן	356 מ"ג
ויטמין C	0.0 מ"ג			אשלגן	181 מ"ג
ויטמין D	232 יחב"ל			נתרן	1500 מ"ג
ויטמין E	7.0 מ"ג			אבץ	0.9 מ"ג
ויטמין B1	0.2 מ"ג			נחושת	0.1 מ"ג
ויטמין B2	0.6 מ"ג			מנגן	0.1 מ"ג
ויטמין B3	0.1 מ"ג			סלניום	65.5 מק"ג
ויטמין B6	0.3 מ"ג
חומצה פולית	0.0 מק"ג
ויטמין B12	20.0 מק"ג
ויטמין B5	3.5 מ"ג			שונות
ויטמין K	0.7 מק"ג			אלכוהול	0.0 מ"ג
				מים	47.5 מ"ג
~ מציין נתון חסר או לא קיים				אפר	6.5 מ"ג
				קפאין	0.0 מ"ג

---

---