ויטמין K ממלא תפקיד חיוני בכבד. הוא לוקח חלק בסינטזה של חלבונים החיוניים לקרישיות הדם. ישנן 2 נגזרות של ויטמין K – הצמחית והכימית. הנגזרת הצמחית מאוד שמישה, היא הנגזרת בה משתמשים בתוספי מזון, ובעודף היא מופרשת בקלות מהגוף. הנגזרת הכימית בעייתית ןבמינונים גבוהים יכולות להיות תופעות רעילות כי לגוף קשה לפנות אותה. בנגזרת זו משתמשים בבי"ח במסגרת טיפולים. הפלורה הטבעית במעיים, אוכלוסיית החיידקים הטובים, מסנטזת את ויטמין K. ויטמין זה מסיס בשומן ונאגר בכמות קטנה בעצמות ובכבד.
חסר בויטמין K נדיק ויכול להגרם מכמה סיבות:
1. טיפול בנוגדי קרישה (קומדין) המורידים את רמת ויטמין K בדם
2. דימום אצל ילדים. רמת ויטמין K אצל תינוקות נמוכה יחסית ופלורת המעיים שלהם לא מפותחת דיה לענות על הצורך המהיר בויטמין K בזמן דימום
תפקידים: חיוני ליצירת פרוטרומבין הקשור לקרישת דם. דרוש לשקיעת מינרלים רבים ןבעיקר סידן בעצמות. סימנים המעידים על חסר: מחלות במעי הגס, מעי רגיז, נפיחות, בריחת סידן, דימומים (דימום וסתי ממושך, דימום מהאף, דימום מהחניכיים) מקורות לויטמין K: יוגורט טרי (ביו), אספסת (זרעים ונבטים), חלמון ביצה, ברוקולי, כרוב (ומשפחת המצליבים בכלל), ירקות עליים, תה ירוק, אצות ים, דגנים מלאים, כבד, שמן של כבד דגים, עגבניות. בעיות של מעיים כגון שלשול כרוני, תרופות הרזיה המורידות ספיגת שומנים, לקיחת אנטיביוטיקה – מונעים את רוב ספיגת הויטמין ולכן במצבים אלו יש לצרוך ויטמין זה בכמות גדולה יותר. מינון גבוה יכול לגרום לגלי חום והזעה מרובה.

טבלת תכולת ויטמין K במזונות השונים